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GLI ANTIPASTI
La composta tiepida di gamberi, calamari e verdure
Il carpaccio di manzo, fiori dell’orto e pecorino di fossa
La passatina di cicerchia con vongole dell’Adriatico
L’insalatina d’inverno
I salumi e pecorini marchigiani al coltello
Il nostrano dolce al coltello
LE ENTRATE
Il ristretto di gamberi con ceci e gamberi
Il carnaroli mantecato con carciofi, taleggio e primizie dell’orto
Gli spaghetti saltati ai lupini di mare
I filini di Aldo al prosciutto e limone
I maccheroncini di Campofilone della tradizione
Le mezzelune con cipolla e pecorino di fossa
I paccheri al ragł di cinghiale.
I PIATTI FORTI
Il mosaico di verdure ai ferri e olio al basilico
La spigola di Orbetello ai 4 vegetali
Il filetto di tonno ai 3 pepi
La scottata di manzo con carciofi e scaglie di fossa
Il cotechino di Candido con verza
La costata di bianca marchigiana ai ferri
La spezzata di bianca marchigiana con erbe trovate
I DESSERT
L’ananas al Meletti
La composta di frutta
La sorpresa di Tiziana
Il parfait di mistrą
Il pecorino di fossa con primizie di Sigi.
LA SELEZIONE DEL GIORNO (2 Portate)
IL MENU’ DI DEGUSTAZIONE ( min x 2 , 5 portate)
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